鲁菜鱼肚金钱虾的做法 如何做鱼肚金钱虾才好吃

菜系及功效：鲁菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 产后调理食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

鱼肚金钱虾的制作材料：

主料：鱼肚150克,虾仁150克

辅料：猪肉(肥)75克,鸡蛋150克,香菇（鲜）50克

调料：大葱15克,姜15克,小麦面粉20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克

鱼肚金钱虾的特色：

金钱虾黑白相间，形似金钱，其味鲜嫩可口，系海味类艺术菜之列。

1.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。再将鱼肚用沸水煮过，切12块直径4厘米的圆片，同香菇（水发好的）一起用高汤煨入味，控净水分，切48块香菇半圆片；虾仁洗净剁成泥蓉状备用；肥肉斩剁成泥蓉状。

2.鲜虾蓉加肥肉末、鸡蛋、葱姜（切末）调料拌匀。

3.圆鱼肚片表面沾一层干面粉，抹上虾馅，将表面抹圆，抹平，再将48片香菇在虾蓉中间摆成钱眼形，入笼蒸熟，淋白亮汁即成。

鱼肚金钱虾的制作要诀：因有油发鱼肚过程，宜准备植物油约500克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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