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鲁菜元宝肘子的做法 如何做元宝肘子才好吃

时间:2023-05-17 22:10:20人气:作者:KuQiM

菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱

口味:甜咸味

工艺:

元宝肘子的制作材料:

主料:猪肘1250克

辅料:鸡蛋300克

调料:酱油50克,糖色50克,花椒5克,八角5克,大葱10克,姜10克,盐1克,味精1克,黄酒2克,淀粉(玉米)5克,大豆油30克

鲁菜元宝肘子的做法 如何做元宝肘子才好吃

1. 将肘子刮洗干净,放入汤锅内煮至八分熟捞出;

2. 将肘子扒去骨头,将皮面擦干抹上一层糖色,晾约10分钟;

3. 勺内放油,浇至七八成热时,将猪肘子皮面朝下放入油内,炸成虎皮色时捞出控净油;

4. 将肘子肉面上切成方块形而皮面相连,然后皮朝下装入大碗内,添上汤,加上酱油、葱姜块、花椒、八角,上屉蒸至酥烂取出;

5. 将鸡蛋煮熟剥去皮,用酱油腌渍20分钟,然后用七成热的油炸成虎皮色捞出,每个切成两半;

6. 将肘子汤滗入勺内,拣去葱姜及花椒、八角,将肘子皮朝上扣入盘内中间,然后将汤烧开,加精盐、味精、黄酒,调好口味后用湿淀粉勾芡,淋香油,浇在猪肘子上;

7. 将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。

元宝肘子的制作要诀:备大豆油250克,实耗约30克。

小帖士-食物相克:

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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