菜系及功效：鲁菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 肾炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒
咸蛋黄炒山药的制作材料：
主料：山药350克,咸鸭蛋150克
调料：大葱25克,姜25克,料酒5克,味精2克,植物油50克
咸蛋黄炒山药的特色：
山药软酥爽口，蛋黄咸香有味。
1.山药去皮切0.5厘米的条，放植物油中炸透，呈金黄色时捞出；咸鸭蛋煮熟去壳去蛋白，蛋黄留用。
2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，烹入料酒，放咸蛋黄炒散炒透，炒至翻油，即加入山药条翻炒，使山药条周身粘满蛋黄后即取出。
咸蛋黄炒山药的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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