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鲁菜海参一锅鲜的做法 海参一锅鲜怎么做好吃

时间:2023-03-10 11:33:07人气:作者:KuQiM

菜系及功效:鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味:酸辣味

工艺:原炖

海参一锅鲜的制作材料:

主料:海参(水浸)200克,羊里脊150克,猪肉(肥)120克,鳜鱼150克

辅料:荸荠60克,鸡蛋300克,香菜120克

调料:小葱100克,大葱60克,姜40克,料酒20克,花椒10克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,盐3克,味精2克,醋5克,胡椒粉2克

海参一锅鲜的特色:

海参鲜软,丸子嫩滑,口味鲜咸香酸辣,入中即化;羊鱼互补,合二为一,为之鲜,故名“一锅鲜”。

鲁菜海参一锅鲜的做法 海参一锅鲜怎么做好吃

1.水发海参片成抹刀片,用沸水焯出备用;葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;花椒用水浸泡待水有花椒味时,捞出花椒,花椒水备用。

2.嫩羊肉、精鱼肉分别剁成细蓉,各加葱姜水130克、花椒水25克,再加肥肉末60克、鸡蛋150克、荸荠末30克、干淀粉15克及盐、味精、胡椒粉拌匀,羊肉馅中再加香菜末100克拌匀。

3.锅中加清汤,分别将羊肉馅、鱼肉馅制成直径2厘米的丸子,烧开打出浮沫氽熟,加入海参,加盐等调味淋上香油,撒香菜末出锅。

小帖士-食物相克:

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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