川菜拌马齿苋的做法 拌马齿苋怎么做好吃

菜系及功效：川菜 素斋菜 清热解毒食谱

口味：咸酸味

工艺：拌

拌马齿苋的制作材料：

主料：马齿苋300克

调料：盐4克,酱油10克,醋10克,辣椒油15克,辣椒(红,尖,干)5克,白砂糖2克,香油5克,味精2克

拌马齿苋的特色：

质地细嫩，爽滑适口，鲜香略酸。

1. 将马齿苋的老根、老叶摘去，用清水洗涤干净，然后用刀切成7 厘米长的段；

2. 马齿苋段放入沸水锅内氽至断生，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；

3. 取一只碗，放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用；

4. 将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可装盘供食。

拌马齿苋的制作要诀：

1. 马齿苋下锅氽时，断生即可捞出，不可时间过长，否则过于软烂，失于原有鲜菜之风味；

2. 刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒，再用刀铡细的碎辣椒，口感上辣而喷香；

3. 马齿苋为夏秋之季节的野生菜，有叫它长寿菜，也有叫它麻绳菜的。只宜应季采摘，过季则不可鲜食。

小帖士-食物相克：

马齿苋：马齿苋禁与鳖甲同用。

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