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鲁菜椒爆蛏头的做法 椒爆蛏头怎么做好吃

时间:2022-11-16 22:40:26人气:作者:KuQiM

菜系及功效:鲁菜

口味:微辣

工艺:油爆

椒爆蛏头的制作材料:

主料:蛏子350克

辅料:冬笋10克,辣椒(红,尖)40克,辣椒(青,尖)60克,淀粉(玉米)8克,香菇(干)5克

调料:植物油40克,味精3克,香油2克,大蒜(白皮)4克,大葱5克,料酒2克,盐4克

椒爆蛏头的特色:

咸鲜质嫩,清爽不腻,略有辣味。

鲁菜椒爆蛏头的做法 椒爆蛏头怎么做好吃

1. 将辣椒、香菇、冬笋均切成4 厘米长,0.6 厘米宽的条;

2. 蛏子头洗净控净水;

3. 用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水;

4. 炒勺内加油,烧至九成热,将蛏头下勺一冲,至九成熟,倒出控净油;

5. 勺内留油25克,烧至五六成热时,用葱蒜爆锅,加入辣椒、香菇、冬笋略炒,用料酒一烹,倒入蛏子及兑好的汁水,迅速翻炒成包芡,加香油翻匀,盛入盘内即可。

椒爆蛏头的制作要诀:

1. 如蛏子的个体较大,可用刀在蛏子的龟头部正中打十字花刀,经冲油后易熟;

2. 汁水兑得应适量,以能包住原料为宜。湿淀粉加得不可过多,避免浓稠,影响质感;

3. 整个操作过程应紧凑、快速,环环紧扣,一气呵成,体现油爆的特点;

4. 因有过油冲炸过程,需准备植物油400克。

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