土豆发芽到什么程度不能吃 ?这个问题很多人都想要知道，其实土豆发芽到一定程度后，会产生有毒物质，对人体健康有害，因此，我们应该根据土豆发芽的程度来判断是否可以食用，轻微发芽的土豆可以削除发芽部分后食用，但大量发芽的土豆应该丢弃，下面就去看看发芽的土豆怎么处理能吃吧!
一般情况下，土豆只要开始发芽就不能吃了。因为土豆中含有微量的龙葵碱，虽然对人体是没有危害的，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加，从而引发中毒。如果龙葵碱达到一定的量，还可导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难的症状。因此，土豆一旦发了芽，土豆原有的营养成分就会流失，即使吃经过浸泡、高温蒸煮的土豆也没有任何意义。无论是从生命的角度，还是健康的角度，建议不要食用较好。如果不小心食用了发芽的土豆后，出现一些不适症状，建议及时就医诊治较好。
发芽的土豆有一定的毒性，如果没有发黑变质，经过削掉发芽部位、浸泡、加热处理后一般能吃。
土豆发芽之后会含有一种龙葵素的物质，进食后容易引起食物中毒。如果土豆没有发青发黑，经过处理一般可以吃的。
首先要将发芽的部位用小刀深挖，发芽周围的部位也消掉一部分。再用冷水浸泡土豆一个小时，烹饪的时候尽量煮的时间比较长，煮熟煮透，龙葵素遇到热后可逐渐消失，经过上述的方式处理之后，一般不会对人体造成危害。
土豆是比较常见的一种食物，含有的营养比较丰富，有淀粉、蛋白质、维生素、碳水化合物以及各种微量元素，适量吃一些土豆能补充比较全面的营养，对人体有好处的。
但是注意每次不能进食太多，因为土豆含淀粉量较高，吃过多容易引起腹胀，日常饮食建议均衡，蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类等，各种食物均衡摄入。
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